La Fried Oyster Omelette, traducción literal «tortilla de ostras fritas», es un plato de origen chino, de la región de Fujian, llevado a Singapur por los inmigrantes que hablaban el dialecto Hokkien, y que fue adaptado rápidamente.
Es un plato que se puede encontrar en varios puntos de Asia y que recibe sabores locales dependiendo de la región en la que se elabore. En Taiwan, donde el plato tiene una legión de admiradores, es uno de los platos nacionales.
Básicamente es un plato en el que pequeñas ostras aderezadas con salsa de pescado son fritas junto con huevos revueltos y con un poco de almidón para dar algo más de consistencia a la preparación.
Los entendidos dicen que el secreto está en equilibrar las texturas, cocinando cada elemento en su punto ideal.
Es un plato de sabor suave, normalmente sin picante, y que por eso suele ser del agrado de los turistas. En algunos locales se sirve con salsas que pueden venir ya en el plato o aparece colocadas junto al plato. Algunas de esas salsas pueden ser picantes.
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